So erkennen Sie frischen Spargel:
Der Kopf muss fest geschlossen und die Spargelstange prall und glänzend sein. Die Schnittenden müssen saftig sein. Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt.
Angenehm frischer, aromatischer Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt.
So erkennen Sie alten Spargel:
Der Kopf ist nicht mehr fest geschlossen, die Stange biegt sich, ist matt und weist Rillen auf. Das Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft und verfärbt.
Unangenehmer säuerlicher Geruch bis Fäulnis und Schimmelbildung bei abgepacktem Spargel, deshalb immer die Umhüllung offen legen!